influence of agitation speed and water temperature on dried squash (cucurbita pepo) properties during its rehydration process

[ ' t h r o u g h o u t t h e p r e s e n t r e s e a r c h ' , ' s q u a s h ( c u c u r b i t a p e p o ) s l i c e s ( 0 . 4 c m t h i c k n e s s a n d 4 c m d i a m e t e r ) w e r e b l a n c h e d i n a s t e a m c h a m b e r f o r 4 m i n . f o l l o w i n g c o o l i n g t o r o o m t e m p e r a t u r e ' , ' t h e s q u a s h s l i c e s w e r e d e h y d r a t e d b y u s e o f a h o t a i r d r y e r ' , ' u n d e r a i r t e m p e r a t u r e o f 6 0 ° c u p t o m o i s t u r e c o n t e n t o f 0 . 1 0 6 5 k g h 2 o p e r k g d . m . s q u a s h s l i c e s o f s p e c i f i e d w e i g h t s w e r e r e h y d r a t e d b y i m m e r s i o n i n d i s t i l l e d w a t e r a t d i f f e r e n t t e m p e r a t u r e s ( 2 5 ' , 5 0 , ' a n d 7 5 ° c ) . t h e y w e r e a g i t a t e d a t d i f f e r e n t s p e e d s ( 0 ' , 1 0 0 , ' a n d 2 0 0 r p m ) . f o r a n y o f t h e e x p e r i m e n t s ' , ' t h e d r y m a t t e r t o w a t e r r a t i o w a s k e p t a t 1 : 2 5 . t h e s q u a s h s a m p l e s w e r e r e m o v e d f r o m w a t e r a t s p e c i f i e d t i m e i n t e r v a l s o f u p t o 3 0 0 m i n . t h e n t h e i r w e i g h t ' , ' d r y m a t t e r c o n t e n t a n d w a t e r a b s o r p t i o n c o n t e n t ( i n p e r c e n t ) w e r e d e t e r m i n e d . t h e s q u a s h s l i c e c o l o r w a s e x a m i n e d o v e r a 1 8 0 m i n p e r i o d . t h e r e s u l t s s h o w e d t h a t r e h y d r a t i o n t i m e ' , ' w a t e r t e m p e r a t u r e a n d a g i t a t i o n s p e e d h a d s i g n i f i c a n t e f f e c t s ( p ˂ 0 . 0 1 ) o n d r y m a t t e r c o n t e n t ' , ' w a t e r a b s o r p t i o n ( p e r c e n t ) a n d c o l o r i n d i c e s ( l * ' , ' a * ' , ' b * ' , ' a n d δ e ) i n t h e d r i e d s q u a s h s l i c e s . w a t e r a b s o r p t i o n p e r c e n t a n d t o t a l c o l o r d i f f e r e n c e ( δ e ) o f s q u a s h s l i c e s i n c r e a s e d ' , ' w h e r e a s d r y m a t t e r c o n t e n t a n d c o l o r i n d i c e s ( a * ' , ' b * ' , ' a n d l * ) d e c r e a s e d w i t h r e h y d r a t i o n t i m e . m a x i m u m w a t e r a b s o r p t i o n a n d δ e ' , ' m i n i m u m d r y m a t t e r c o n t e n t a s w e l l a s c o l o r i n d i c e s ( a * ' , ' b * ' , ' a n d l * ) ' , ' w e r e o b s e r v e d i n s q u a s h s l i c e s r e h y d r a t e d i n t o 7 5 ° c w a t e r a n d a g i t a t e d a t 2 0 0 r p m . ' ]